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Catering Food Hygiene and Safety Management Workshop 食堂食品卫生和安全管理培训研讨会6/1~2/2022上海

 
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Area: The national
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食品安全与卫生培训研讨会

Food Safety and Hygiene

6/1~6/2

中国上海
屏幕截图 2021-12-31 094933

课程特点

基于HACCP分析最佳实践;

结合知名企业管理及团餐管理实战经验;

丰富的工具、数据、图片和影像资料;

合理安排循序渐进、环环相扣讨论练习;

谁应该参加

行政经理、行政主管;食品安全经理、食品安全员。

餐饮总监、餐厅经理、行政总厨、厨师长

EHS总监、EHS经理、安全主管和安全工程师;

准备

安全分享

参加人员介绍/分组研讨会规则

研讨会内容简介

第一部分:“法”的溯源

《食品安全法》及实施条例

《餐饮服务食品安全管理规范》

其他餐饮相关法规简介

第二部分:食品安全FSMS体系建立

什么是FSMS

为什么建立FSMS体系

怎么建立

如何实施FSMS管理

第三部分:管理承诺与食品安全职责

食品安全小组组成

各成员职责

讨论一:食品安全小组成员应具备哪些能力

食品安全会议

讨论二:食品安全会议讨论些什么?

食品安全培训要求
屏幕截图 2021-12-31 095023

第四部分:场所与设施设备要求

食品处理区

设计与布局

建筑结构

各区域设施要求

预防性维护保养

第五部分:采购管理要求

供应商承诺

讨论三:如何制定食材供应商审核计划

第六部分:食品验收与搬运

食品验收要求

预包装食品标签要求

食品搬运要求

退货标准

第七部分:食品储存

食品冷藏冷冻储存要求

干活仓库储存要求

食品标签

真空包装食品储存要求

食品第二生命期要求

第八部分:食品解冻要求

流水解冻要求

冷藏解冻要求

其他解冻要求

第九部分:食品烹饪、再加热及冷却要求

食品烹饪要求

食品再加热要求

食品冷却要求

第十部分:备餐与供餐要求

第十一部分:其他高风险食品安全控制要求

裱花食品、汉堡、生鱼片、火锅等高风险食品要求

第十二部分:食物过敏控制

过敏原介绍

如何控制

第十三部分:食品留样要求

第十四部分:食品添加剂要求

食品添加剂“五专制度”

第十五部分:食源性疾病、食品安全相关投诉处理

食源性疾病种类

流行病学调查

讨论四:应急演练

第十六部分:外卖要求

第十七部分:清洁消毒要求

餐(厨)具清洁消毒

场所消毒

第十八部分:餐厨废弃物处置要求

第十九部分:化学品管理要求

第二十部分:虫害管理要求

第二十一部分:从业人员健康卫生

个人卫生与物品要求

洗手消毒要求

第二十二部分:食品安全管理

检验检测

文件记录

证照管理

健康管理

-广告宣传

-药食同源

第二十三部分:后疫情时代食品安全管理要求

第二十四部分:如何实施供应商管理要求

准入-绩效评估-退出 

费用为4980元人民币/人(仅包含培训与午餐费用,其他交通住宿晚餐自理)

报名联系cs@ehscity.com或021-69980278

主办方 : EHSCity Development Co., Ltd

新环康安(深圳)发展有限公司

EHSCity Investment Management Co., Ltd

上海安进投资管理有限公司
屏幕截图 2021-12-31 095110

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